AI+ レストラン経営者
より効率的で収益性の高い飲食事業を運営する
利益率を高める。マーケティングを強化する。料理にかける時間を増やす。
薄い利益率をやりくりし、当日来ないこともあるスタッフを管理しながら、レビュー、SNS、マーケティングにも目を配る――しかも営業をこなしながら。AIは失敗した料理を直すことも、無断欠勤の穴を埋めることもできません。しかし、メニュー文案の作成時間を1品30分から10分に短縮し、真夜中のレビュー返信を引き受け、損益計算書を銀行の担当者が読みたくなる文章に変えてくれます。本書は、レストラン経営者の皆様に、SERVE Protocol、35のすぐ使えるプロンプト、そして実際の飲食店の働き方に合わせて組み立てた90日間の導入計画をお届けします。
- 35個のすぐに使える、市場で実証済みのプロンプト：メニュー文案、SNS投稿、レビュー返信、サプライヤー向けメール、スタッフ向け連絡、財務に関する説明文
- SERVEプロトコル — 安全上重要なデータ（アレルゲン）、雇用・給与、法規制への準拠、サプライヤー情報、顧客向けコンテンツにおける露出、この5要素からなるフレームワーク
- メニューエンジニアリングのワークフロー — 売上と食材原価のデータを、実際に実行できる価格設定の判断へとつなげる手法
- 評判管理の実践 — 深夜でも、機械的な印象を与えずにプロフェッショナルなレビュー対応を行うための進め方
- 90日間の実施計画 — 独立系レストラン、カフェ、フードトラック、小規模チェーンのオーナー兼経営者向け
独立系レストラン、小規模チェーン（2〜15店舗）、カフェ、クイックサービスレストラン、固定店舗を持つフードトラック、ケータリングや貸切ダイニングなどの専門フードサービス事業を自ら運営するオーナー経営者の方々です。毎日店に立つか、すぐ近くで店を切り盛りしています。仕入先との電話から急なスタッフ不足、真夜中に投稿された低評価のレビューまで、あらゆることに対応しています。売上規模は25万〜500万ポンド、スタッフは5〜80人を想定しています。受け身の投資家ではなく、自ら事業を動かし、薄い利益率、上昇する食材原価、読めない人件費のプレッシャーを直接感じている方々です。
その他の対象：オーナー経営者へと転身する料理長、店舗のオーナーシップを引き継ぐ経験豊富なレストランマネージャー、複数の飲食店舗をポートフォリオとして運営するホスピタリティグループのオペレーションマネージャー、運営責任を担う飲食フランチャイズのオーナーの方々です。
- メニュー文案、マーケティング、ゲストへの連絡、スタッフ向け文書、財務の説明文、仕入先への連絡という、レストラン経営者の中核業務の少なくとも6つにPRISM Prompting Frameworkを適用し、品質と時間効率を測定可能な形で改善できる
- 経営者自身が用意した原価と需要のデータに基づき、AIを使ってメニュー工学の分析を行い、高利益の機会、食材原価の削減策、価格調整の余地を特定できる
- レビュー返信、SNS投稿、地域マーケティングを網羅したAI活用のマーケティング・評判管理ワークフローを構築し、公開前にTRUSTで検証する手順を組み込むことができる
- お客様のアレルゲン情報、スタッフの給与記録、衛生関連の法令遵守書類、仕入先との契約情報を扱うAIとのやり取りの前に、SERVE Protocolを適用できる
- AI Opportunity Matrixを使って効果と実際に使える資源をもとに優先順位を付け、自店に合わせた90日間のAI導入計画を設計できる
- スキルチェック
- レストランは、AI活用の準備ができていますか？
- 第1章
- 今、レストランで使われているAI
- 第2章
- レストラン経営者がAIについて知っておくべきこと
- 第3章
- メニュー工学と厨房の知性
- 第4章
- マーケティング、ソーシャルメディア、評判管理
- 第5章
- ゲスト体験
- 第6章
- スタッフ配置、シフト編成、および労務管理
- 第7章
- レストラン経営者のための財務インテリジェンス
- 第8章
- レストランにおけるAIの安全性、データ管理、および法令遵守
- 第9章
- レストランのための90日間AI活用プラン
- 巻末資料
- スキルサマリー・推奨書籍・用語集・ツールリファレンス
AIエンジニアリング企業が開発した一冊です。料理をするために店を開き、その時間をもっと増やしたいと考えるレストランオーナーのために。